Gatunki klasyczne i rarytasy

Chun Mee

Prawie każda lista zielonych herbat zaczyna się od Chun Mee. Ta bardzo popularna zielona herbata jest, obok herbaty Gunpowder największym szlagierem eksportowym Chin i stanowi niejako obowiązkowy element w asortymencie każdego sklepu herbacianego. Jej typowy, cierpki aromat w decydujący sposób wpłynął na obraz zielonej herbaty w oczach przeciętnego Europejczyka. Chun Mee to silnie zdecydowana w smaku herbata, bez żadnych dziwactw. Chińczykom kształt listków przypominał niewielkie brwi i stąd wzięła się nazwa, wyprowadzona z określenia "zhenmei" oznaczającego "piękne brwi". Chun Mee zalicza się wprawdzie do najprostszych herbat, mimo to występuje na rynku w nieskończenie dużej ilości odmian. Wiele chińskich prowincji ma nie tylko własne sposoby produkcji tej herbaty - w dodatku produkuje się ją w ośmiu odmianach jakościowych. Najdłuższą tradycję wytwarzania Chun Mee mają prowincje Zhejiang, Anhui iJiangsi. Chun Mee należy do najtańszych spośród zielonych herbat i stosunkowo często oferowana jest w wersji aromatyzowanej. Herbatę tę można również samodzielnie mieszać z różnymi składnikami, na przykład z palczatką cytrynową.

Propozycja przygotowania: 12 gramów herbaty na l litr wody o temperaturze 90 stopni; czas zaparzania: l minuta.

Gunpowder

Listki tej herbaty zwijane są w trakcie przetwarzania w malutkie kuleczki. W efekcie przypominają nieco grubo mieloną śrutę, a że ponadto w zetknięciu z gorącą wodą wydają charakterystyczne trzaski, ochrzczono herbatę mianem Gunpowder (proch strzelniczy). Gunpowder najeży do najczęściej pijanych zielonych herbat. Smakuje mocno, cierpko, świeżo a jej szlachetniejsze gatunki charakteryzują się bardzo delikatnym aromatem. Jej jakość często można rozpoznać po wyglądzie: Gunpowder wysokiej jakości ma listki bardzo ciasno zwinięte, podczas gdy listki pośledniejszych gatunków zwinięte są nieco luźniej. Jest to wielka, klasyczna herbata, produkowana nie tylko w ojczystych Chinach, ale również na Tajwanie, a ostatnio także na Cejlonie. Za najlepsze chińskie gatunki uchodzą "Tempie of Heaven", "Pin Head" i "Green Pearls". Owa popularna herbata spożywana jest nie tylko w stanie czystym. Na przykład w północnej Afryce klasyczny sposób podawania wymaga dodania cukru i listka mięty. Świeży, silny aromat tej herbaty bardzo dobrze komponuje się w rozmaitych napojach mieszanych. Zwolennicy mrożonej herbaty mogą mieszać Gunpowder' z sokami lub piwem imbirowym.

Propozycja przygotowania: od 11 do 12 gramów suszu na l litr wody. Temperatura wody: zwykły Gunpowder: 90 stopni, czas zaparzania: l minuta, Gunpowder wysokiej jakości: 75 stopni, czas zaparzania: 2 minuty.

Lung Ching

Lung Ching, której nazwa po przetłumaczeniu znaczy "smocze źródło" jest szlachetną chińską herbatą o kwiatowym aromacie. Delikatny gatunek znalazł uznanie w oczach cesarza Quianionga, który w XVIII wieku nadał mu zaszczytny tytuł "herbaty cesarskiej". Listki tej herbaty są krótkie, nefrytowozielone i z wyglądu raczej niepozorne - tym bardziej zaskakuje aromat o wielu różnych odcieniach. Lung Ching pozbawiona jest charakterystycznej dla wielu zielonych herbat goryczki, po zaparzeniu smakuje łagodnie i miękko. Przyjemne jest też to, że herbata umożliwiając doświadczenie luksusowego smaku nie robi jednocześnie dziury w budżecie. Z wysokiej jakości herbaty Lung Ching słynie również Tajwan. W porównaniu do chińskiego oryginału listki tajwańskie są nieco dłuższe a ich zieleń jest intensywniejsza. W pochodzącej stąd herbacie napotkać można niekiedy pojedyncze, owłosione czubeczki liści. Tajwańska Lung Ching smakuje, w odróżnieniu od chińskiej, mocniej, bardziej korzennie, nieco mniej kwiatowe i wykazuje delikatny ślad słodyczy. Porównanie smaku chińskiej i tajwańskiej Lung Ching nawet laikowi umożliwia stwierdzenie, jak różnie może smakować ten sam gatunek herbaty uprawiany w różnych miejscach.

Propozycja przygotowania: 13 gramów suszu na l litr wody o temperaturze 70 stopni. Czas zaparzania: 2 minuty.

Pi Lo Chun

Oryginalna Pi Lo Chun pochodzi wprawdzie z Chin, jednak wiele bardzo szlachetnych jakościowo odmian tej delikatnej, kwiatowej herbaty produkowanych jest obecnie na Tajwanie. Najlepsze po zalaniu gorącą wodą pachną kwiatami, niektóre wydzielają też delikatny aromat mango. Ich smak, odpowiednio do aromatu, jest również delikatny i lekko owocowy. Pi Lo Chun to wyrafinowana herbata, która nawet zagorzałego zwolennika czarnych herbat przekonać może do herbat zielonych. Nazwa - po przetłumaczeniu "nefrytowa spirala wiosny" - odzwierciedla kształt listków, rzeczywiście przypominający ciemnozielone spirale. Listki chińskiej Pi Lo Chun są krótsze i mniej skręcone. Jest to herbata wyjątkowa, toteż jej podawanie powinno ograniczać się do wyjątkowych, uroczystych okazji.

Propozycja przygotowania: 12 gramów suszu na l litr wody o temperaturze 90 stopni; czas zaparzania: 3 minuty.

Mao Feng

Mao Feng to prawdziwy specjał wśród zielonych herbat. Jej srebrzystozielone listki wydzielają łagodnie kwiatowy aromat, zaokrąglony cieniem słodyczy. Z pewnością nie jest to herbata powszednia, którą można pić przy okazji - jej walory smakowe i złożony aromat z pewnością zasługują na •więcej uwagi. Zalecana jest szczególnie, gdy przy filiżance aromatycznej herbaty chcemy zapomnieć o zgiełku codzienności, bądź po prostu wtedy, gdy mamy czas i ochotę sprawić prawdziwą przyjemność podniebieniu.

Propozycja przygotowania: 12 gramów suszu na l litr wody o temperaturze 70 stopni; czas zaparzania: 2 minuty.

Tian Mu Qing Ding

Listki tej herbaty, krótkie, ciemno- i jasnozielone są bardzo niepozorne. Wrażenie to pryska, gdy zetkną się z gorącą wodą. Pierwsze, co stwierdzimy, to obiecujący, delikatny aromat kwiatów. A najpóźniej po skosztowaniu stwierdzimy, że odkryliśmy prawdziwą sensację. Silny kwiatowy smak, uzupełniony delikatnym korzennym posmakiem sprawia, iż jest to herbata na naprawdę uroczyste i eleganckie okazje.

Propozycja przygotowania: 12 gramów na l- litr wody o temperaturze 70 stopni; czas zaparzania: 3 minuty.

Green Rock Snaik lub Rock Snails

Każdy listek tego, pochodzącego z górskich regionów południowowschodnich Chin rarytasu wygląda jak miniaturowy kłębuszek wełny. Jest to najwyższej jakości herbata, składająca się wyłącznie z owłosionych pączków i najdelikatniejszych pędów, pozwijanych w miniaturowe kuleczki. W trakcie zaparzania kuleczki rozwijają się, odkrywając delikatne, jasnozielone pączki, wyglądające jak świeżo zerwane. Listki są najczęściej jeszcze połączone z pąkami. Rarytas ten smakuje dokładnie tak, jak wygląda: łagodnie, delikatnie, a jego wykwintny aromat pieści nozdrza. Napar ma barwę srebrzystozieloną. Herbata ta fascynuje na pierwszy rzut oka swoim wyglądem, toteż nadaje się np. na prezent. Inne herbaty, przypominające "Green Rock Snail" to np. Tai Mu Long Zbu i Silver Peari Mountain.

Propozycja przygotowania: 13 gramów suszu na l litr wody o temperaturze 90 stopni; czas zaparzania: 3 minuty

Pan Long Yin Hao

Jest to wysokiej jakości zielona herbata zawierająca wiele pączków pokrytych srebrnawym meszkiem. Gdy herbata po zalaniu wodą spęcznieje widać zazwyczaj delikatny listek połączony z nierozwiniętym jeszcze pączkiem. Srebrzysty odcień pączków odbija się również w barwie naparu, wpadającej w delikatną, żółtawą tonację. Pan Long Yin Hao ma szlachetny, korzenny aromat z lekko kwiatową nutą. Jest to herbata bardzo wrażliwa i wymaga dużej uwagi przy przyrządzaniu. Jeśli ilość suszu będzie niewłaściwa, względnie, jeśli herbata zaparzać się będzie za długo, to napar straci sporo ze swego kompleksowego smaku.

Propozycja przygotowania: 12 gramów suszu na l litr wody o temperaturze 90 stopni, czas zaparzania: 2 minuty

Huo Cha Huang Ya

Wprawdzie herbata ta jest u nas jeszcze stosunkowo mało znana, jednak gatunek ten ma długą tradycję. W starożytnych Chinach bardzo często podawano go na cesarskim dworze. Jego krótkie, lekko skręcone listki Chińczycy porównują do "ptasich języków". Ta królewska herbata ma bardzo delikatny, subtelny aromat i tylko właściwe zaparzenie pozwala na pełne rozwinięcie smaku, charakteryzującego się lekką owocową nutą. Jeśli nabierze gorzkiego posmaku, to tylko z winy przygotowania: najczęstsze błędy to za duża ilość suszu, zbyt gorąca woda lub za długi czas zaparzania. W takiej sytuacji herbatę najlepiej przygotować ponownie, bowiem goryczka skutecznie zabija smak, odbijając się też niekorzystnie na aromacie.

Propozycja przygotowania: 13 gramów suszu na l litr wody o temperaturze 80 stopni; czas zaparzania: 2 minuty.

Tuocha

Cha - to oczywiście herbata, natomiast tuo oznacza "małą zatokę biegu rzeki" względnie "ptasie gniazdo". I Tuocha rzeczywiście przypomina malutkie ptasie gniazda, ponieważ listki prasowane są właśnie do takiego kształtu. Obok zwracającego uwagę wyglądu należy docenić jej wyjątkowe składniki: napar poprawia trawienie, sprzyja oczyszczaniu organizmu i zalecany jest w dietach i kuracjach głodówkowych, bowiem tradycja głosi, że przyspiesza spalanie rezerw tłuszczowych organizmu. Tuocha jako herbatka zdrowotna oferowana jest nie tylko w sklepach herbacianych, ale również w aptekach - stosunkowo często w swej "czarnej" wersji. Klasyczna ma intensywny smak zielonej herbaty i silnie przebijający aromat dymu. Po zalaniu gorącą wodą "ptasie gniazdka" rozpadają się i na sitku pozostają długie, zielone listki.

Propozycja przygotowania: dwa "gniazdka" na l litr wody o temperaturze 90 stopni; czas zaparzania: 3 minuty.

Snowjlakes, Mu Dań, Winter Sweet, Chrysanthemum i

Silver Strawberry - zielona herbata w kształcie kwiatów

Zielone herbaty, których listki spleciono w kunsztowne i bardzo dekoracyjne formy kwiatów oferowane są pod najróżniejszymi nazwami. Te małe dzieła sztuki (herbacianej) nadal wytwarzane są ręcznie. Robotnicy w chińskich suszarniach, siedząc najczęściej na podłodze, splatają listki w kunsztowne kwiatki lub bukieciki i mocują je cienką nicią. Gotowy produkt jest nie tylko piękny, ale i praktyczny: po zaparzeniu listki nie rozpadają się, lecz pływają w filiżance, czy dzbanku zachowując swój kształt. Przyjęło się wiązać je tak, by jeden bukiecik wystarczał akurat na dużą (0,25 l) filiżankę herbaty. Właściwie są za piękne, by je zaparzać, choć nawet trzykrotnie można pobudzić je do życia poprzez zalanie gorącą wodą. Herbata w takiej formie jest też dobrym pomysłem na oryginalny prezent.

Propozycja przygotowania: z reguły od trzech do czterech bukiecików na l litr wody o temperaturze 90 stopni; czas zaparzania: 3 minuty. Dozwolone jest kilkakrotne dopełnianie gorącą wodą.

Koszty przesyłki